赤壁青砖茶，湖北省赤壁市特产，国家地理标志证明商标，入选第二批“中欧地理标志保护名录”。（1）

赤壁青砖茶属于六大基本茶类之一的黑茶，属于后发酵茶，

赤壁青砖茶原料采用半木质化的当季新梢，且鲜叶所含芽、叶、梗完整，按照采摘、杀青、揉捻、晒干（或烘干）、渥堆发酵、陈化、复制、拼配、压制、烘干等工序制作而成，具有香气纯正、滋味醇和的品质特征。

一、历史渊源：

汉朝前，赤壁（原名蒲圻）茶树为野生，茶叶加工形成主要是民间及寺庙僧人采叶自制，即将鲜叶从茶树上采下直接利用太阳光晒干。

汉朝至南北朝魏拓跋时期，生晒散茶技术发展成“制饼碾末”。隋唐时期，赤壁出现大面积的茶叶种植和加工，生晒的散茶及研制的饼茶、片茶等品种同时存在，具有蒸青绿茶品质特征的团茶开始出现。《中国茶叶大辞典》载，唐代名茶“鄂州团黄”主要产自湖北赤壁、崇阳等地。

宋朝，蒲圻的洞茶与西北边疆实行茶马贸易并形成一定的规模，极为活跃。宋景德年间（1004—1007），官府以两湖茶叶与蒙古进行茶马交易，茶马交易的茶叶品种主要是片茶和饼茶。由于长途运输的需要，开始出现紧压茶或类砖茶。宋淳熙年间（1174—1189），蒲圻洞茶边疆贸易日益繁荣，羊楼洞茶马古道源头开始形成。宋朝后期，以生产蒸青散茶与绿饼茶为主，从制帽盒茶、绿茶到制红茶、青砖茶。

明朝永乐年间（1403—1424），开始制作帽盒茶（青砖茶前身）。

清雍正六年（1728），晋商入驻羊楼洞（2），19世纪初将帽盒茶改制成“川”牌青砖茶。清朝时期，茶叶加工品种增加了红茶，清道光年间（1821—1850），羊楼洞盛时年产红茶5万担。

明清时，羊楼洞周边的湖北蒲圻、咸宁、崇阳、通山、通城、嘉鱼、阳新、大冶，湖南临湘、平江及江西修水一带的老青茶，皆运至羊楼洞加工成帽盒茶，再运往内蒙古、新疆等边疆地区及俄国等亚欧国家销售。清末（1909—1911）赤壁砖茶贸易仍然兴盛，驻羊楼洞的晋商专门为边销而压制砖茶。

20世纪30年代，日军侵华，蒲圻茶叶贸易急剧下降。

新中国成立初期，蒲圻县茶叶生产逐步得到恢复。1949—1983年的30多年间，国家关于茶叶贸易的政策是计划收购、计划销售。1957年，湖北省人民政府规定茶叶为统购物资。1962年，湖北省对咸宁地区老青茶收购实行粮食补助。

1980年，经中共湖北省委批准，蒲圻县在全国率先创办茶工商，开始打破计划经济体制障碍，尝试市场经营。兴办茶工商不仅解决了当时“茶叶不值钱，茶农毁茶园”的问题，还带动全县兴办各类茶场900多个，农村每户拥有茶园670平方米。1980—1984年的4年间，茶工商联合公司共销售茶叶96231担，相当于全县其他单位销售总量的2倍。

20世纪90年代中期开始，羊楼洞茶场改制后，境内国营、集体茶园全部租赁经营，形成发展高潮期。（3）

近年来，赤壁市深入推进青砖茶产业现代化、品牌化、市场化发展，做优做强“一块砖”。截至2022年底，全市茶园面积16.5万亩，茶企162家（省级以上龙头企业7家），产量7.1万吨，茶叶生产产值60亿元，赤壁青砖茶区域公共品牌价值43.64亿元。整合资源打造乡村振兴汤茶一二三产业融合发展示范区；建成中国青砖茶博物馆；建成羊楼洞茶文化生态产业园，成功创建3A景区；建成中国青砖茶未来实践展示馆和青砖茶大数据，打造集数字茶园、数字茶企、数字茶市于一体的智慧茶业；建成湖北省黑茶检验检测中心；建设赵李桥茶厂建设工业遗址；推动“万里茶道申遗”，打造集砖茶生产、加工、销售、展示为一体的国际性产业中心。聘请刘仲华院士为赤壁青砖茶首席科学家、首任院长，组建科研团队，开展系列课题研究，形成《科学解密青砖茶》等研究成果；与华中农业大学合作开展茶叶新型发酵与醇化技术等研究，建立“科技小院”研发基地；改变赤壁青砖茶“一块板砖走天下”的固有印象，全面开展“瘦身计划”，突出大健康理念，加快赤壁青砖茶产品研发，推进青砖茶由“青”变“轻”，推动产品便捷化、时尚化、功能化转型，开发出袋泡茶、速溶茶、巧克力茶、茶饮料等30余类160多款青砖茶衍生产品，迎合多样化消费市场需要，开发多款自动煮茶机、煮茶壶等新型产品。

二、产地环境与种植：

气候条件适宜

赤壁地处江汉平原南沿，为长江中游丰水区，雨量充沛，年平均降雨量1571毫米，降雨多集中在5至8月，占年降雨量的51.5％，属亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，四季分明，光照充足，全年区域环境空气质量稳定在《环境空气质量标准》二级标准以内，年平均气温16.9℃，年平均无霜期247－261天，≥10℃有效积温在6000℃以上，冬季极端低温在－5℃以上，适合茶叶育苗及其生长。

生态条件良好

赤壁森林覆盖率高，植被保护好；茶区周边无工业企业，茶区空气、水、土壤未被污染，生态条件十分优越，据农业环境质量检测结果表明SO₂、NoX等指标均达到有机茶生产环境质量要求。良好的生态条件和自然环境，造就了赤壁市茶叶栽培历史悠久、长盛不衰的优良品质。

土壤条件优越

全市茶区土壤主要为微酸性黄棕土壤、黄褐土，土层深厚，有效土层达100cm以上，土壤透气性好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量＞1.5％，N、P、K三相比适中自然肥力好，PH值4.5—6.5。

栽培品种优良

通过品比试验，赤壁本土原品种“鄂南冬青种”属于赤壁青砖茶最优良的核心原料。也引进了适宜在赤壁市栽培的优质、高产新品种——鄂茶1号、中茶108、中茶302、槠叶齐等良种，经过全垦、抽槽、重施深施有机肥等6道环节进行栽培。

栽培技术先进

为积极应对今后农村劳动力短缺的现象，大力推广应用机械化操作，新建良种茶园全部采用适宜机械化操作的1.7米大行距。栽苗时按行距1.7m、双行双株30×30×170cm标准定植，春栽苗2月初至3月中旬，秋栽苗10月中下旬至11月底。

三、采摘制作技术：

赤壁青砖茶的采摘和制作，有七大工艺、七十二道工序，七大工艺分别为：

1、采摘（割）：面茶驻芽3叶较肥壮；里茶驻芽后第4～6叶，　无隔轮叶、鱼叶，少量红梗夹白梗。

2、初制：　杀青揉捻完成后，毛茶成条索状，略卷曲，可梗叶　相连；里茶叶片皱折状或卷曲，梗叶相连。

3、渥堆发酵、陈化：　渥堆发酵原料量不少于15000公斤，视　原料老嫩程度洒水或原汁发酵，堆温≥60℃。将茶坨打散。翻堆　不少于三次。茶成黄褐色时即可成大堆。挖“井”字形通风沟，　陈化180天以上。

4、复制：筛分风选切碎，做到“长改短，粗改细，提干取净”。

5、蒸制：蒸茶按面茶里茶一定比例蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味。

6、压制：蒸后茶叶放入特制斗模紧压，冷却定型一小时出模。

7、烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤12％，即可包装出厂。

鉴别方式：

青砖茶外形如砖，端正紧结，色泽青褐，干嗅有陈香，汤色橙红明亮，口感柔和，越陈越香。

贮藏方式：

按照《中华人民共和国食品安全法》中关于食品贮藏的规定，储藏环境要达到防潮、避光、通风、无异味等要求，温度适宜控制在22℃～26℃，相对湿度控制在70％以下，产品应按种类进行分类存放，产品标志、批号或唛号应清晰。

四、饮用和品评方法：

（一）饮用

1、冲泡

（1）茶具

冲泡青砖茶宜选择大气、可过滤茶汤的茶具。　一般用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡（也可煮饮）；公道　　杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

（2）用水选择

水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

（3）水温

水温要高，用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

（4）茶水比例

高档砖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。

（5）冲泡方法

新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，　一般八至十克，解茶时　尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处　是能够尽量完整地品好这一款茶，放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量。

（6）冲泡时间及次数

约十秒至三十秒（第一泡是洗茶），冲泡次数约七次左右。

2、青砖茶怎么煮

（1）煮饮

将10克左右的青砖茶，放入茶壶内，先洗一下茶，然后倒入沸水，继续烧开，接着文火熬煮　10分钟左右即可。

（2）袋泡

在茶杯内倒入沸腾的开水，放入茶待，稍等片刻后，再提起茶包，上小浮动，让茶汁尽快的　释放出来；大概5分钟后，　一杯汤色透亮的青砖茶汤就这样泡好了。

（3）加奶茶喝法

将赤壁青砖茶按照一定的步骤泡好了以后，按照1：1的比例，把青砖茶和纯牛奶进入搭配，搅拌　均匀后的茶汤，香气很足，口感醇厚润滑；青砖茶以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，则与茶香、茶甘交相映衬，让唇间回味无穷，意犹未尽。

（二）品评

赤壁青砖茶审评应按照《GB／T23776　茶叶感官审评方法》执行。合格产品特征：砖面光滑、棱角整齐、紧结平整、色泽青褐、压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。内质：香气纯正、滋味醇和、汤色橙红、叶底暗褐。如浑汤、有异杂味、汤色过浅或过深，多为有缺陷产品。

陈年赤壁青砖茶特征：砖面红褐，汤色深红，具特有的陈香、枣香、木香等复合香。

（三）选购

外包装：包装洁净无破损，标识清楚，条码及生产日期清晰。　

砖面：光滑平整周正，无歪斜、无露梗，压印纹理清晰，砖侧边无裂缝。砖身无霉点霉斑，干嗅无异杂味。

内质：砖内无霉，无异杂味。汤色橙红清亮不浑，品味纯正醇和，无仓味、异杂味等，部分产品具有结构感强、层次丰富的特点。

五、保健功效：

经过国家植物功能成分利用工程技术研究中心、国家教育部茶学重点实验室、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室五家研究机构研究表明，赤壁青砖茶具有：

1、具有显著的降血脂作用。

2、具有显著的减肥、平衡油脂的作用。

3、具有明显的降血糖作用。

4、利尿解毒、降低烟酒毒害。

5、可有效降低血尿酸水平，具有预防和改善痛风的作用。

6、补充膳食纤维，具有显著的调理肠胃、助消化的作用。

7、具有显著的抗辐射作用，可有效抵御紫外线辐射、预防皮肤细胞光老化。

8、具有独特的品质成分与功能物质组成。

9、抗辐射、抗癌变。

六、产品荣誉：

世界级：

2015年，赤壁市及羊楼洞分别被国际茶叶委员会授予“万里茶道源头”和“世界茶业第一古镇”荣誉称号

2020年，赤壁青砖茶入选第二批“中欧地理标志协定保护名录”

2022年，赤壁赵李桥砖茶制作技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录

国家级

1949年12月，中共中央主席毛泽东赴莫斯科访问，将蒲圻茶赠送给斯大林，作为斯大林七十寿诞贺礼。

1983年，经国家工商行政管理总局批准，“川”牌商标为湖北省赵李桥茶厂青砖茶注册商标；“火车头”和“牌坊”牌商标为该厂米砖茶注册商标。

1993年，商务部授予“川”字牌“中华老字号”

2008年4月，湖北省赵李桥茶厂“川”牌商标经国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”

2011年，国家质检总局授予羊楼洞砖茶“国家地理标志保护产品”称号

2011年，羊楼洞茶业股份有限公司研发的“盛世和谐”组装茶（由绿芽茶、红条茶、巧克力型砖茶组成），被全国两会选用；2012年“盛世和谐”茶被中央办公厅继续指定为全国两会用茶。

2012年6月，万里茶路文化遗产保护研讨会在赤壁召开，会议通过《万里茶路文化遗产保护赤壁倡议书》

2013年，中国茶叶流通协会授予赤壁市“中国青砖茶之乡”称号

2013年9月，中国有机农产品展销会暨中国首届青（米）砖茶交易会在赤壁举行

2014年，中国茶叶流通协会授予赤壁市“中国米砖茶之乡”称号

2014年，农业部授予湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统“中国重要农业文化遗产”称号

2014年，工商总局授予羊楼洞股份有限公司“羊楼洞”牌为“中国驰名商标

2014年6月，国务委员杨洁篪向俄罗斯总统全权代表巴比奇赠送了由羊楼洞茶业监制的国礼——“和”字牌青砖茶

2014年10月，赤壁市被中国茶叶学会命名为“中国名茶之乡”。

2014年11月，中国有机农产品展销会暨中国第二届青（米）砖茶交易会在赤壁举行。该月，赵李桥砖茶制作技艺被国务院公布为“国家级非物质文化遗产代表性项目”。

2015年11月，“2015国际茶业大会”在赤壁召开，赤壁市和羊楼洞还分别被国际茶叶委员会授予“万里茶道源头”和“世界茶业第一古镇”荣誉称号。此后，每年都举办青砖茶盛会。九届盛会，记录了赤壁青砖茶产业发展硕果

2015年，百年世博中国名茶国际评鉴委员会授予羊楼洞牌老青茶饼“金骆驼奖”

2015年，工商总局认定“赤壁青砖茶”为“地理标志证明商标”，　并批准注册“赤壁青砖茶”为公共品牌

2018年7月和2020年7月，赤壁青砖茶先后两次代表湖北茶在外交部蓝色大厅向全球推介，成为中外文化、经济交流的一张重要名片。

2018年，国家知识产权局商标局认定“赤壁青砖茶”为驰名商标

2020年7月，赤壁青砖茶入选第二批“中欧地理标志协定保护名录”，获得“欧盟通行证”

2020年12月，3万块赤壁青砖茶作为湖北省政府礼物回赠蒙古国，书写“羊来茶往”的佳话

赤壁连续9年获评全国重点产茶县百强，荣获“十三五”全国茶业发展十强县。

第十九届中国茶业经济年会　2023“一带一路”赤壁青砖茶产业发展大会将于2023年年底在赤壁举行。

省级

2005年，省工商行政管理局授予赵李桥茶厂有限责任公司“湖北省著名商标”

2012年，省工商行政管理局授予羊楼洞茶业有限公司“湖北省著名商标”

2013年，省文化厅授予赵李桥砖茶制作技艺“湖北省非物质文化遗产”称号

2015年，省商务厅授予“羊楼洞”牌“湖北老字号”

2015年，省工商行政管理局授予湖北赤壁赵李桥茶业有限公司“湖北省著名商标”

2015年，省工商行政管理局授予洞庄茶业有限公司“湖北省著名商标”

2023年5月，湖北省茶产业链把赤壁青砖茶确定为湖北省首批重点区域公用品牌来打造。

七、地理标志保护：

地域保护范围：赤壁市

地理标志保护：2011年，国家质检总局授予羊楼洞砖茶“国家地理标志保护产品”称号

八、品牌价值：

2022年底，赤壁青砖茶区域公用品牌价值达43.64亿元。（4）

参考资料：

1．中欧地理标志协定3月1日起生效，赤壁青砖茶榜上有名！

2．冀广大编．晋商冀家．太原：山西经济出版社，2019.12

3．《赤壁茶业志》编纂委员会编．赤壁茶业志．　武汉：湖北科学技术出版社，2018.12

4．2023中国茶叶区域公用品牌价值评估报告．中国农业品牌研究中心［引用日期2023－6－14